Оказалось, что приготовить конфету «малиновый трюфель» по рецепту шоколадного ателье на Соколе довольно просто. Главное – терпение и правильные ингредиенты, полностью натуральные (других в La Princesse Choco не используют).
Ингредиенты:
Пюре малины – 220 г (можно приготовить самим, сезон малины уже начался, а можно купить готовое), инвертный сахар (продаётся в магазине в виде сиропов) или мёд – 90 г, тёмный шоколад – 450 г, сливочное масло – 135 г, ягодный ликёр или ром Bacardi – 27 г.
Приготовление:
Пюре малины и инвертный сахар доводим до кипения. Выливаем горячее пюре в растопленный на водяной бане шоколад. Размешиваем массу до однородного состояния и остужаем до 50 градусов. В полученную массу вводим сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем блендером. Добавляем ягодный ликёр или ром. И ещё раз пробиваем блендером. Масса получается лёгкая и воздушная.
Закрываем ганаш плёнкой (в контакт). Это значит: надо прижать плёнку к продукту, чтобы не образовалось прослойки воздуха, иначе масса покроется неаппетитной коркой. Ганаш убираем в холодильник на 8-12 часов. Вот тут-то и понадобиться всё ваше терпение, чтобы не съесть конфеты до того, как они застынут.
После того как ганаш застынет, можно формировать из него конфеты весом 10-12 г. Конфетные шарики глазировать растопленным шоколадом или обвалять в малиновой пудре или какао.
Срок хранения малинового трюфеля 2-3 недели. Конфеты хранить в холодильнике.
